Като човек, който изучава специалността сервиране и барманство знам, че професията на сервитьора никак не е лека и знанията, които трябва да притежава никак не са малко. Но каквото и да си говорим - това не е мечтаната професия. Децата като малки искат да станат космонавти, полицаи и супермени, но реалността и мечтите са нещо различно. Днес едва ли повечето сервитьори знаят френската система на сервиране, едва ли знаят и как точно трябва да се облекат и как точно да се държат със различният тип клиенти. На теория всичко е доста сложно, но в почти всички заведения това не се спазва. Не се спазва и никога няма да се спазва. Но защо?
Защото повечето собственици наемат сервитьорки, които са на видима възраст не повече от 17 години. Плащат им по-малко, изискват повече и накрая не им плащат и ги гонят. Те им вършат работа няколко месеца, след което са изгонени като мръсни котета и не защото не стават за сервитьорки, а защото шефа им е пълен глупак. А балъци за тази работа винаги ще се намерят. Защото когато не си пълнолетен и си търсиш работа винаги можеш да си намериш или като барман или като сервитьор. И когато попаднеш на шеф, който те тормози като животно и не ти плаща, то тогава ще разбереш, че това е една неблагодарна професия.
Сега не си мислете, че защитавам сервитьорите. Това съвсем не е така. Всички знаем, как се надписват сметки, как оливат хората със супа или безалкохолно, как се държат като идиоти. И донякъде ги разбирам защо го правят. Работят за не повече от 15-20 лв. надник и се чудят как да мине времето до следващата смяна. Познавам доста хора, които работят именно такава работа (даже и сестра ми преди работеше) и като знам какво са правили… как са плюли на хората във кафетата, направо ми се отврати. Учил съм, че клиента винаги има право и винаги трябва да се държиш любезно с него, но кажете ми на кое заведение е така?
27 декември 2008г.
Лично аз нямам желание да стана сервитьор, надявам се да не се стига до там (:
27 декември 2008г.
На сервитьорите какво са им виновни клиентите, че шефа им е глупак. Защо трябва да им плюят в кафето?
Цялата статия звучи така: “бедните сервитьорчета, не им плащат добре, гонят ги и после много ясно че ще плюят в кафетата”
Къде остават клиентите, които явно са потърпевши в тази война между сервитьори и шефове?
27 декември 2008г.
Това с плюенето в кафето не е заради шефа. Явно не съм се изразил правилно. Мои познати са ми казвали, че когато някой се държи гадно с тях (от клиентите) - тогава им плюят в кафетата/супите.
27 декември 2008г.
Та значи с една дума: НЕ ХОДЕТЕ ПО ЗАВЕДЕНИЯ!!
Аз от къде да знам на кой и с какво мога да му стана несимпатичен ?!!!!!!
А иначе ги знаем и сервитьорите и продавачките - всички смятат, че това не е тяхната работа и са временно тук , ама какво са им виновни клиентите??? Като не искат просто да не работят това!В доста магазини ставаш несимпатичен само защото си влязъл, ако собственика е там обикновено е друго и е много мазен, ама ако попаднеш на продавачка на заплата - все едно и бъркаш в задника!!!!
27 декември 2008г.
@Симо: коментара ти ме подсети за една случка. Миналата година по това време ходих да си търся зимно яке. Разглеждах, разглеждах и изведнъж попаднах на магазин, който ми хареса и имаше хубави якета. Пробвах, хареса ми, всичко точно и ги питам дали утре ще работят, защото си бях оставил парите вкъщи. Магазинерката ме погледна много странно и нищо май не каза, а момичето до нея подхвърли “това е най-гадния въпрос”. Е, какво му е гадното на този въпрос? Питам, за да знам дали да си правя труда да идвам утре, а те се правят на много важни.
27 декември 2008г.
За да коментирате темата трябва наистина да сте практикували професията, а не да сте чули по нещо от някъде, или да сте работили докато сте си чакали резултата от кандидат студентския изпит.
За да правиш анализ на книга, трябва да си я чел!!!
27 декември 2008г.
За книгата си прав, но за другото не мога да се съглася. Аз и още доста хора сме организирали коктейли, следователно съм бил в кухня. Сервитьор не съм бил, но само като видя облеклото на 90% от практикуващите тази професия и ми става ясно, че не знаят кой знае колко много за сервирането. А като гледам как държат чиниите, много голяма част от тях даже и не са чували за двойна/тройна сервитьорска щипка.
27 декември 2008г.
Колкото повече се спазва етикета, толкова по-висока е цената в ресторанта. Хората, които държат на обслужването, дават бакшиш.
А освен това едва ли има друга работа в която клиентите са пияни и надрусани, и когато се появи някой свестен или по-малко почерпен, просто го отнася заради другите.
27 декември 2008г.
Защо трябва да се плюе в кафетата. Вярно, че с клиента трябва да се държиш любезно, но това не означава, че трябва да му робуваш. Ако сервитьорът има проблем с клиента може да му покаже докъде е границата на любезността. Вместо да се прави на любезен, а зад тезгяха да плюе в кафетата.
27 декември 2008г.
ааа Никола… не си мисли, че тва е единствената такава работа. Има и една друга работа, дето стават подобни неща - лекар в спешното
27 декември 2008г.
@Никола: за съжаление и този момент го има. Най-често срещан е в нон-стоп заведенията. А за бакшиша - не рядко съм оставял, но само ако ми хареса обслужването. В противен случай гледам да дам точно. Пример: отиваме компания на пицария. Поръчваме си и си чакаме поръчките. Сервитьорката се държеше крайно нелюбезно и започна да тръшка приборите на масата. И накрая и платихме точно до стотинката. Просто когато персонала не се държи добре с теб, няма начин някой да му остави бакшиш.
@Michael Janreich: много ясно, че не трябва да му робуваш. Понякога границата се прекрачва от клиента, понякога от сервитьора. А това, което казваш ти, да ти се усмихва, а иначе да ти плюе в поръчката - това си е лицемерно. Откъдето и да го погледнеш.
27 декември 2008г.
Проблема има не две, а три страни.Това са: Клиент, Сервитьор, Шеф.Всеки може да си дърпа от своята страна.Аз също съм изучавал сервитьорската професия, бил съм сервитьор, а сега съм шеф.Клиент съм винаги.Като сервитьор мога да кажа, че нито един шеф не плаща толкова, колкото изисква.Като шеф мога да кажа, че да, заплатите са малки, но пък и изискванията към сервитьора се определят от категоризацията на заведението.Не може да имам заведение 2 звезди и сервитьора да си мисли, че само ще сервира.А къде остават другите задължения?Почистване на залата, прибори,покривки и т.н.Поради тези и много други причини никога няма да има разбирателство между шеф и персонал.
27 декември 2008г.
Да си сервитьор или барман си е занаят, и като знам обучението (в Албена например) какво е, определено трябва да го уважаваме. Само, че…малко работодатели уважават този персонал, малко клиенти ги почитат и изискванията към тях са изключително занижени и нямат стимули. Грозно.
Има заведения, в които им се плаща добре, работи се по униформи и култура и прочие, и резултатът е на лице. Аз лично в заведение или магазин, в който се държат с мен като с боклук или нямат елементарни обноски и хигиенни навици не стъпвам втори път. Това си е личен акт на протест срещу лошото обслужване. Но шефовете определено трябва да са хората, които да променят действителността…
27 декември 2008г.
Аз съм съгласен с Mаmbo. Вярно, че работата отива малко на орел, рак и щука
27 декември 2008г.
Както е казал Джеймс Хетвилд от Metallica - на въпросът “За какъв свят мечтаете ?” отговор : ” Мечтая за свят без тъпи сервитьорки.” :-) Наздраве !
27 декември 2008г.
Охооо ! Повярваите ми “Плюенето в кафето” е наи-малкото което пряват!
Има съм за гадже 2-3 сервитиорки и съм се наслушал на реални разкази и случки за това какво е правено с “поръчките” на нагли и неуважаващи клиенти,но не мисля да разказвам за това,а само за факта че тези случки са само с клиенти които наистина го заслужават!
ТОВА ВАЖИ САМО ЗА ГАДНИ КЛИЕНТИ - БАКшИИА не е от значение има няма е личното право на клиента , но ако е разкарвал много сервитиора или без причинно го е обидил или унижил го отнася в повечето случаи !
Ето ви сравнение работих в Ресторант за свстби имаше голяма сватба имах 3 маси и много работа от едната маса един много се надуваше и посотянно се опитваше да ме гонка,като за примамка сложи на масата 20Лв. “за бакшиш”,като знак че ако играя по гаидата му ще ги получа!
Приех намека и вършех всичко както се очакваше пт мен!Но гадината към края на сватбата реши че ще си запази 20-ка!прибра си ги,но аз тичах като марадона!?какво повече попитах го с намек наред ли бе
27 декември 2008г.
@Mambo: прав си. Само където ти си бил и сервитьор и сега шеф. Което е хубаво, защото знаеш нещата и винаги можеш да кажеш на някой твой работник какво и как да прави. А “големите” шефове, където мама и тате са им дали някой лев да отворят заведение, какво да кажем за тях?
@pierrot: майка ми по професия е майстор готвач и като ми е разправяла как са я учили направо се хванах за главата. Сега обучението не е чак толкова добро, но въпреки това можеш да станеш добър в това, което правиш, стига да имаш желание.
@Az We: и аз мога да разправям доста случки, които са ми разказвали, а и такива, които съм виждал, но това вече е друга тема.
27 декември 2008г.
ше с намека “какво още искеш”?
Той със самодоволна усмивка ми заяви “всичко беше отлично” аз да го светна му казах “радвам се че ви хареса моето обслужване”!
тои нищо пак ухилен че ме е “наддхитрил и унижил и използвал” трябва да подчертая че на неговата маса оказах специялно внимание поради знака с банкнотата които тои ми даде!
Остана ми последният коз Кафето (което е Вряло!) казах си че трябва да върна балансът в природата и му забавих кафето,като минавах няколко пути покраи масата за да му дам шанс да даде бакшиша,а тои направи още 1 грешка започна да се държи нагло че не е получил тои и масата му кафе!Аз очаквах друго и това ме накара да го “накажа” за наглостта след което тои и жена му бяха заляти с вряло кафе (от друг колега!) ,което доведе управителя кавга ,но в краина сметка “природният баланс бе възтановен” почерпих колегата на следващия ден!
Както разбирате всичко трябва да е точно!
Ако не беше се правил с банкнотата и не се държеше нагло щеше
да получи обикновенобслужване!
27 декември 2008г.
Ами ти що му играеш по гайдата?
Ако обслужваш всички еднакво, без значение колко лева има на масата, няма да ти се получават такива неща и няма дори да бъде възможно да се наруши “природния баланс”
28 декември 2008г.
Доколкото имам наблюдения от “чужбината” там е прието да се дават 10% над сметката, които са за сервитьора. Дори има заведения, в които самото заведение не дава никаква заплата на сервитьора, а той е на процент, т.е. тези 10% от сметката.
29 декември 2008г.
Работя сервитьор и барман в Англия… до сега не съм плюл или правил някакви други такива в нечия напитка или храна. Същото важи и за колегите ми, а повярвайте - тук има отвратиииииииииииииииииииииииииителни клиенти.
Ти му носиш подгрята чиния с вечерята му, толкова гореща, че я държиш с кърпи, оставяш му я и след 30 мин. те вика, за да ти каже, че храната му е студена… и наистина е студена, защото няма храна която за 30 мин. да не изстива в чиния! :D
К’во правя? Усмихвам се и казвам “Да, сър…” взимам вечерята и нося нова от кухнята(забележете - не претоплена, а нова).
Колегите ми се подиграват от време на време, че като ходя да събирам употребени чаши и се усмихвам на хората, като ми подадат чаша и благодаря. То верно е смешно…
<<>> “Благодаря, сър!” (за мръсната ви чаша) <<>> ХахХАхахаХАххА
Ама верно аз съм по “гъзарските” хотелчета. Сервирах на Луис Хамилтън, Гордън Браун, момчетата от Астън Вилла (И НАШИЯ МОМЪК ТАМ!!!) хехехе :) …може да е тежко по някога, ама винаги има начин да го направиш и забавно.
29 декември 2008г.
… и като добавка… преди месец и нещо минах курс за висококачествено обслужване в сферата на “банкетинг”-а, и все още не съм имал дори 1 паунд бакшиш! Винаги съм бил само на заплата(която ми е пре-достатъчна де).
9 януари 2009г.
Била съм и аз сервитьорка, за месец и 7 дни. И повече щях да бъда, ама не се сработихме с колектива - 1 барманка и още 2 сервитьорки на смяна. Не ми е ясно с какво им вадех очите толкова, но бяха решили да ми правят номера, с които да не мога да си взема бакшиша (а такъв ми оставяха и той си беше доста нужен, да подчертая, защото заплатите на сервитьорите са по-ниски от тези на барманите, именно заради хипотетичния бакшиш). И други неща бяха намислили, не им се получиха, но пък и аз не изтраях.
Това за плюенето в кафето… ъх; аз мислех, че само по филмите го има. А тя тая практика много лесно минава от гадните клиенти към всички клиенти, които просто не са ти симпатични. И сега кво - май трябва да се сяда само на места, където можеш да проследиш процеса от правенето на кафето (и на всичко останало) през пълния път от бара до масата, та до поднасянето:)). Съвсем невъзможно.
Иначе клиенти има гадни, колкото си щат. Ей така, просто за да ти покажат, че ти ги обслужваш (което аз не го виждам като кой знае колко срамно; има къде-къде по-срамни работи на тоя свят). Обаче като ги наградиш с 1 ослепителна - може и снизходителна, по избор - усмивка за усилието им да те смачкат, след 2я-3я път спират да се пробват.
@Burni: хахахаха… за 30те минути. Брее… това са хора с проблеми, какво да ги правиш. А иначе, и аз се усмихвах, без да ме молят и не за бакшиша, а защото така ми се струваше редно. Но понякога усмивките ги диференцирах де.
12 януари 2009г.
Az sum servitiorka ot 4 meseca :D i sum na 16 godini :D vidqh kakvo e gaden 6ef, vidqh i kakvo e dobur oba4e s udovolstvie bih razlqla ne6to vurhy nqkoi klient. Horata ponqkoga sa ujasni, vinagi se dyrja mnogo milo no sa mi vdigali skandal za 5 stotinki- ebati horata! Ti mu kazva6 4e nqma6 5 stotinki, pita6 go dali moje da ti gi nameri i v kraina smetka nqkuv si kreten ti kre6ti 15 min za 5 stotinki!!!! E sorry, ama az ve4e takiva gi pra6tam da vurvqt na mainata si :P :D